Poligny aimant à se présenter comme la capitale du comté, on en fait notre point de départ. Avec plusieurs boutiques d’affineurs, dont la fameuse maison Vagne, l’active cité située dans une reculée du plateau jurassien place, en effet, la barre très haut. La nouvelle Maison du Comté propose quant à elle un voyage immersif. Pour un mariage vin (côtes-du-Jura) plus fromage, direction la Fruitière vinicole d’Arbois. Prenons ensuite la direction des Rousses, station jurassienne familiale (1 100 m d’altitude). Les caves d’affinage de Juraflore sont installées depuis 1997 dans l’ancien fort militaire. Murs épais, climat constant, hygrométrie parfaite, les conditions sont réunies pour que les 140 000 meules de comté donnent le meilleur d’elles-mêmes. Etape suivante au lac Saint-Point, dans le Doubs, que l’on rejoint par la jolie route passant par Mouthe. Véritable mer intérieure, ce lac naturel est un formidable lieu de randonnée ou de baignade. Sur place, il y a la Fruitière des Lacs, dont l’atelier est visible par une galerie depuis 2015. En remontant vers le nord, les belles montbéliardes et les fromageries se font plus nombreuses. De la Fruitière des Lacs, le fort Saint-Antoine, édifié vers 1880 pour protéger la frontière est, n’est qu’à 5 mn de route : il se situe entre Malbuisson et Métabief. Ici aussi, comme au fort des Rousses ou chez Rivoire-Jacquemin, les chefs de caves ont leurs secrets de fabrication et alternent caves chaudes et caves froides selon leur savoir-faire maison.
Où stationner :
Aires communales (25) :
- Les Rousses, route du Lac. GPS : (N) 46°29’17”/(E) 6°4’1”.
- Labergement-Sainte-Marie, rue du Lac. GPS : (N) 46°46’18”/(E) 6°16’35”.
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