Noix de Saint-Jacques, champignons au cidre
Par Geneviève d’Herve
Matériel : 1 réchaud, 2 poêles
Ingrédients (pour 6 personnes)
18 noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées), 300 g de champignons de Paris, 3 échalotes, 1,5 cuil. à café de fumet de poisson (poudre), 25 cl de crème fraîche liquide, 25 cl de cidre brut, 30 g de beurre, 1 cuil. à soupe d’huile, persil, sel et poivre.
Préparation : env. 25 mn - Cuisson : 30 mn
Nettoyer les champignons et les couper en fines lamelles. Les faire revenir dans une poêle huilée au préalable. Réserver. Incorporer le fumet à leur jus de cuisson. Peler et émincer les échalotes. Les faire revenir sans coloration dans une poêle avec le beurre. Ajouter les noix de Saint-Jacques, les saisir pendant 30 s sur chaque face. Verser le cidre et le “jus” des champignons. Laisser frémir 2 mn. Retirer et réserver les noix de Saint-Jacques. Faire réduire le jus à feu vif, puis lui ajouter la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement. Remettre les noix de Saint-Jacques, ajouter les champignons et mélanger le tout délicatement. Parsemer de persil ciselé. Servir de suite.
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