Bavarois chocolat - lait de coco, cœur framboise
Par Mireille Marth
Matériel : 1 casserole, 1 chinois, 1 saladier, 1 fouet électrique, 4 ramequins, papier sulfurisé
Ingrédients (pour 4 personnes) : 100 g de chocolat noir, 60 g de chocolat au lait, 150 g de framboises (+ 100 g pour le coulis), 50 g de sucre (+ 50 g pour le coulis), 20 cl de lait de coco, 3 jaunes d’œuf, 20 cl de crème liquide très froide, 2 feuilles de gélatine, quelques feuilles de menthe pour le décor
Préparation : 5 mn + 3 heures au frais - Cuisson : 45 à 60 mn
Le coulis : framboises, sucre et un peu d’eau dans une casserole. Porter à ébullition tout en remuant. Laisser prendre pendant 10-15 mn. Dès la fin de la cuisson, passer au chinois (pour enlever les grains de framboises).
Le bavarois : faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Casser le chocolat en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le lait de coco. Faire fondre, tout en remuant, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre et ajouter ce mélange au chocolat, hors du feu. Remettre sur feu doux et faire cuire 5 mn en remuant. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la préparation chocolat.
Chemiser les ramequins avec du papier sulfurisé. Les remplir à mi-hauteur avec le chocolat, ajouter 2-3 framboises et un peu de coulis. Terminer avec la préparation au chocolat. Placer au frais au moins 3 heures.
Démouler les bavarois dans des assiettes, disposer des framboises dessus et décorer avec les feuilles de menthe. Servir frais.
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