Rossejat catalan aux vermicelles
Par Josiane Alaux
Matériel : 1 réchaud, 1 poêle à paella et/ou 1 sauteuse, 1 poêle
Ingrédients (pour 4 personnes)
60 cl de bouillon de poisson, 200 g de vermicelles (type cheveux d’ange), 2 gousses d’ail hachées, 600 g de crevettes entières, 400 à 600 g de calmars, huile d’olive, mayonnaise ou aïoli
Préparation : 30 mn • Cuisson : 5 mn
Dans la sauteuse, verser 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les vermicelles jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte dorée, en remuant régulièrement. Réserver.
Décortiquer les crevettes et les couper en tronçons de 1,5 cm. Réserver.
Nettoyer et peler les calmars. Les couper en tronçons de 1,5 à 2 cm. Leur faire rendre leur eau dans la poêle, sans matière grasse, à feu doux. Réserver.
Dans la poêle à paella, verser un peu d’huile d’olive et y faire revenir l’ail haché, les crevettes et calmars. Verser le bouillon de poisson et faire chauffer la préparation.
Jeter les vermicelles dans ce bouillon. Laisser cuire à feu moyen puis doux 7 à 8 mn, jusqu’à absorption. Arrêter le feu, couvrir et laisser reposer 5 mn avant de servir. Les vermicelles doivent “pointer” vers le haut sur toute la surface du plat. Servir avec une mayonnaise ou un aïoli.
