Asperges, concombre à la truite fumée
Par Marie-Eliane F.
Matériel : 1 grande casserole, 1 saladier, 1 fouet, 1 grande assiette de présentation
Ingrédients (pour 2 personnes)
6 asperges (blanches ou vertes), 1/2 concombre, 4 tranches de truite fumée, 50 g de filet de truite, œufs de truite, 20 g de ricotta, 50 ml de crème liquide, 1/2 oignon, jus de citron, aneth, ciboulette, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre
Préparation : 25 mn • Cuisson : 15 à 20 mn (selon variété asperge) + 10 mn (truite)
Couper le concombre en 3 tronçons. Evider chacun aux 2/3, les saler puis les retourner pour les faire dégorger.
Eplucher les asperges, ficeler les têtes et les plonger d’abord dans de l’eau bouillante salée, puis dans un saladier contenant de l’eau froide. Egoutter sur du papier absorbant.
Sauce : dans un saladier, verser la crème, le jus de citron, l’aneth. Saler un peu et poivrer à sa convenance. Mélanger au fouet.
Pocher le filet de truite au court-bouillon, l’égoutter, le laisser refroidir puis l’émietter.
Mousse : éplucher et émincer l’oignon finement. Hacher 2 tranches de truite fumée. Ciseler la ciboulette et la mélanger à l’oignon, la truite (hachée et émiettée) et la ricotta.
Dressage : couper les 2 autres tranches de truite fumée en lanières épaisses, et entourer chaque asperge avec. Remplir chaque tronçon de concombre avec la mousse. Disposer ces éléments sur l’assiette, verser la sauce sur les asperges et décorer avec quelques brins d’aneth et œufs de truite.
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