Charlotte aux pommes
Par Marie-Thérèse Retailleau
Matériel : 1 moule à charlotte, 1 grande casserole, 1 petite casserole
Ingrédients (pour 4 personnes)
8 pommes, 50 g de beurre, 4 càs de sucre, 1 pincée de cannelle, 1 gousse de vanille, 4 càs de confiture ou marmelade d’abricots, 2 càs d’amande en poudre, 200 g de biscuits à la cuillère. Sirop : 12,5 cl d’eau, 12,5 cl de rhum ou kirsch, 150 g de sucre en poudre
Préparation : 30 mn + 12 h au réfrigérateur • Cuisson : 15 mn
Peler et épépiner les pommes. Les couper en tranches.
Dans la grande casserole, faire fondre le beurre (sans colorer) et y jeter les fruits. Saupoudrer de sucre. Ajouter la cannelle et la gousse de vanille (fendue dans toute sa longueur). Laisser cuire à feu vif en remuant constamment.
Lorsque les pommes sont réduites en compote épaisse, retirer la gousse de vanille et ajouter la confiture et la poudre d’amande. Mélanger délicatement.
Faire un sirop avec l’eau, le rhum et le sucre en poudre.
Tailler les biscuits en biseau, les imbiber de sirop. Recouvrir le fond et les parois du moule avec. Remplir avec la compote et fermer avec les biscuits. Poser une assiette sur le dessus et mettre au frais.
Démouler et déguster.
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