Fiche cuisine : charlotte aux framboises

Charlotte-bavaroise vanillée, aux framboises

Par Mireille Colafranceschi

Matériel : 4 ramequins ou cercles à pâtisserie, 1 saladier, 1 râpe gros grain, 1 réchaud, 1 casserole, 1 fouet à main (ou électrique), 1 moule à charlotte, 1 jatte

Ingrédients (pour 6 personnes) : 250 g de lait entier, 3 jaunes d’œuf, 50 g de sucre semoule, 70 g de gel mousse (ou 2 feuilles de gélatine), 200 g de crème liquide froide U.H.T. 35 % mat. grasses, 6 g d’arôme naturel de vanille, 1 paquet de biscuits à la cuiller, 200 g framboises, sirop de framboise coupé avec un peu d’eau

Préparation : 20 mn + 1 nuit au frais - Cuisson : 10 mn

Porter à frémissement le lait et la vanille. Faire blanchir les jaunes d’œuf + sucre. Y verser le lait ­vanillé en mélangeant au fouet. Reverser cette crème anglaise dans la casserole et la faire chauffer sur feu doux, toujours en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Hors du feu, lui ajouter le gel mousse (ou les feuilles de gélatine) et laisser refroidir.

Monter la crème chantilly et l’incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie.

Montage : imbiber les biscuits dans le sirop. Tapisser le fond et les bords du moule avec. Déposer une couche de crème, parsemer de framboises, puis recouvrir d’une autre couche de crème. L’opération peut être renouvelée…

Laisser prendre une nuit au réfrigérateur. Démouler avant de servir.